Genuss & Heilkraft aus der Natur

UK P

Pilzlexikon - Pilze von A bis Z

Enoki

Urheber: Chris 73 / Wikimedia Commons

Ordnung: Champignonartige (Agaricales)
Familie: Physalacriaceae
Gattung: Samtfußrüblinge (Flammulina)

Samtfußrübling

Urheber: Eric Steinert

Bilder zum Vergrößern sowie zur genauen Quellen- und Lizenzangabe anklicken.

Samtfußrübling - Enoki (Flammulina velutipes)

Der Samtfüßrübling wächst in Büscheln vorwiegend an Laubholz, z.B. Pappel, Weide, Ulme, Linde und Esche, selten an an Fichte. Er lebt sowohl an toten Baumstümpfen als auch an lebenden Bäumen. Der Samtfüßrübling ist auch bekannt als der Winter- oder Schnee-Pilz, weil er in der Natur an dem späten Herbst (September bis April) wächst. Es stört ihn nicht, wenn Frost kommt und dann wieder Tauwetter, er wächst dennoch weiter.

Der Enoki ist eine filigrane und zarte Zuchtform des Samtfußrüblings. Sein Anbau wurde erstmals in China zwischen 800-900 n. Chr. erwähnt.

Merkmale:

Der Hut ist honiggelb und in der Mitte meist leicht bräunlich, im Alter bis dunkelbraun und wird 3-8cm breit. Die Lamellen sind weiß bis blassgelb und das Sporenpulver weiß. Seine Stiele werden 3-10 cm lang und sind bein jungen Pilz voll, später werden sie hohl und zäh.

Enoki sind zarte, weiße Pilze mit langen Stielen und sehr kleinen Köpfen.

Verwechslung:

Der Samtfußrübling kann mit dem essbaren Stockschwämmchen oder dem gefährlichen Gifthäubling verwechselt werden. Deutlichstes Unterscheidungsmerkmal ist der samtene, immer ringlose Stiel des Samtfußrüblings.

Inhaltsstoffe:

100 g Enoki enthalten: 55 kcal, kein Fett und Cholesterin, 8,8 g Kohlenhydrate und 4,4 g Eiweiß.

Verwendung in der Küche:

Der Samtfüßrübling besitzt ein süßliches mildes Aroma und ist auch roh ein Genuss. Er sollte nicht gewaschen werden, ein bißchen abbürsten oder vorsichtig trocken abreiben genügt. Die Stiele, außer von jungen Exemplaren sollten angeschnitten werden, da sie oft zäh sind.

Bein Enoki wird nur der Wurzelstock abgeschnitten. Ansonsten können Stiel und Kappe ganz verwendet werden. In der leichten Küche findet dieser Pilz gerne Verwendung in Salaten, Suppen oder zu Pasta. Wenn er in warmen Gerichten verwendet wird, sollte man ihn erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, weil er sonst schnell weich wird

Tipps:

  • Im Kühlschrank bleibt der Enoki bis zu 7 Tage frisch.

Medinzinische Anwendung:

  • Der Enoki enthält Wirkstoffe, die sowohl vorbeugend als auch heilend bei Leberleiden und Magen-Darmkatarrh wirken.
  • Ebenso wie viele andere Pilze enthält er Substanzen, die das Immunsystem stärken und gegen Tumore wirken.
Zurück zur Übersicht zurück hoch vor Weiter: Erlenkrempling
Hinweis:

Diese Seite stellt eine Basisinformation dar. Sie wird routinemäßig aktualisiert. Das Pilzlexikon erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und ersetzt keinesfalls den Gang zur Pilzkontrolle! Eine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben kann nicht übernommen werden.

Kontakt | Impressum | Disclaimer | | ©2006-2013 Kornelia Duwe | Design by Sascha Geng