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Pilzlexikon - Pilze von A bis Z

Kleiner Knoblauchschwindling (Marasmius scorodonius)

Kleiner Knoblauchschwindling
Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes)
Ordnung: Blätterpilze (Agaricales)
Familie: Schwindlingsartige (Marasmiaceae)
Gattung: Schwindlinge (Marasmius)
Bild: www.wikipedia.org

Der Kleine Knoblauchschwindling wird auch Küchenschwindling oder Mousseron genannt. Neben dem Nelkenschwindlung ist er der einzige Speizepilz aus der Gattung der Schwindlinge. Er hat einen intensiven Knoblauchgeruch, daher auch der Name.

Der Kleine Knoblauchschwindling wächst gesellig von August bis Oktober in Nadelwäldern auf der Streu von Fichte und Kiefer, vor allem auf sandigen Silikatböden.

Beschreibung:

Hut: Der Hut wird 1–3 cm breit. Anfangs ist er gewölbt, später flach und niedergedrückt. Seine Farbe ist trocken lederblass, feucht hell-bräunlich. Die Oberfläche ist bisweilen leicht gerieft.

Lamellen: Die Lamellen sind weißlich, dicklich und um den Stiel entfernt stehend. Die Sporen sind glatt. Die Farbe des Sporenpulvers ist weiß.

Stiel: Der Stiel ist 3–6 cm lang, dünn, röhrig, kahl und glatt. Seine Farbe ist rotbraun, an der Basis dunkler.

Fleisch: Das Fleisch ist dünn und blass mit starkem Geschmack und Geruch nach Knoblauch.

Verwechslungmögslichkeiten:

Saitenstieligen Knoblauchschwindling
Nadelschwindling

Verwendung in der Küche:

Der Kleine Knoblauchschwindling wird wegen seines intensiven Aromas als Würzpilz verwendet. Besonders In Frankreich ist der Mousseron begehr und für sein Pulver werden oft horende Summen bezahlt.

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