Trüffel (Tuber)
Die Trüffeln oder Tuber gehören zu den Ascomyzeten aus der Ordnung der Schlauchpilze. Sie wachsen unterirdisch, einzeln oder in kleinen Gruppen. Sie gehen mit den Wurzeln bestimmter Laubbäume (z.B. Eichen, Kiefern, Pappeln und Weiden) eine Symbiose ein. Die Trüffel ist der teuerste Pilz der Welt.
Bild: Weißer Trüffel - www.wikipedia.org
Mehr als hundert Trüffelarten soll es weltweit geben. Der starke Geruch wird von Schweinen selbst durch den Waldboden hindurch aufgenommen. Der Duft des Pilzes ähnelt sehr stark dem Sexualduftstoff des Ebers, weshalb weibliche, geschlechtsreife Schweine instinktiv danach suchen. Es gibt auch abgerichtete Hunde, die zur Trüffelsuche eingesetzt werden. Hunde haben den Vorteil, dass sie die Trüffel nicht auffressen wollen.
Das Wildschwein trägt wesentlich zur Verbreitung des Trüffelpilzes bei. Nach dem Verzehr werden die unverdaulichen Sporen wieder ausgeschieden.
Der Pilz
Unabhängig von der Art der sie angehört, hat die Trüffel normalerweise eine rundliche, unregelmäßige und zum Teil abgeflachte Form. Ihre Ausmaße können von der Größe einer Haselnuß bis zu der einer Orange reichen.
Trüffelsorten:
Schwarze Perigortrüffeln: Stammen aus den Trüffelwäldern der Region Perigord östlich von Bordeaux. Aufgespürt werden sie von speziell dafür abgerichteten Hunden und Schweinen. Stark warzige Oberfläche, unvergleichlicher Waldduft.
Weisse Piemonttrüffeln: Kommen aus dem Gebiet um Alba in Italien. Kartoffelähnliche Form, grauweißes Fleisch, gelblich marmoriert. Im Aroma und Geschmack errinnern sie an Knoblauch und Gorgonzola.
Braunschwarzer Trüffel: Knollenförmig, stark genarbte Oberfläche, Fleisch mit hellen Adern durchzogen.
Als eine sehr teuere Delikatesse werden Trüffeln hauptsächlich zum Dekorieren verwendet.
Inhaltsstoffe:
Trüffel besitzen zahlreiche Mineralstoffe, essenzielle Spurenelemente und Vitamine, vor allem aus der B-Gruppe. B-Vitamine sind sonst nur wenig in pflanzlicher Kost enthalten. Pilze sind reich an essenziellen Aminosäuren, den Bausteinen der Eiweiße, und unser Körper kann alle diese Nährstoffe aufnehmen.
Verwendung in der Küche:
Egal ob schwarze oder weiße Trüffel, sie harmonisieren mit jedem Gericht: von den Tagliatelle bis hin zum Reis, vom Fleisch bis hin zu den Eiern und sogar dem Fisch. Es ist wichtig, dass sie auf der Speise serviert wird, damit das durchdringende Aroma nicht abgeschwächt wird; ein intensives Aroma, das jede Speise hochwertig macht, das jeden Gaumen zu begeistern vermag.
Tipps:
- Frische Trüffeln halten sich in guten, kühlen Kellern im Erd- oder Sandbett bis 14 Tage und länger.
- In der Privatküche empfiehlt sich die Aufbewahrung im Gemüsefach des Kühlschranks; Pilze in ein sauberes Tuch wickeln und in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben.
Medizinische Verwendung:
- Trüffel fördern die Darmtätigkeit und die Ärzte verabreichen sie vielen von Impotenz geplagten Patienten.
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