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Pilzlexikon - Pilze von A bis Z

Vielverfärbender Birkenpilz (Leccinum variicolor)

Leccinum variicolor

Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes)
Unterklasse: Hutpilze (Agaricomycetidae)
Ordnung: Röhrenpilze (Boletales)
Familie: Röhrlinge (Boletaceae)
Gattung: Raufußröhrlinge (Leccinum)

Der Vielverfärbende Birkenpilz ist ein guter Speisepilz und kommt ausschließlich in Symbiose (Mykorrhiza) mit Birken vor. Er ist in Europa seltener verbreitet, seine bevorzugte Standorte sind Moore und Sumpfgebiete.

Bild: www.Wikipedia.org

Merkmale:

Der Hut wird 5 - 15 cm breit, ist anfänglich halbkugelförmig rund, polsterförmig und wird später flacher. Seine Haut ist hell graubraun bis rötlich-braun, bei feuchtem Wetter schmierig.

Die Röhren sind in jungem Stadium weiß, hell rosa oder cremefarben und werden bei älteren Plzen schmutzig cremefarben. Auf Druck werden die Poren schwach rötlich bzw rosa. Die Röhrenschicht ist sehr leich vom Hutfleisch abzulösen.

Der Stiel wird bis zu 15 cm lang und 2,5 cm breit. Er ist schlank, weiß und zur Spitze hin verjüngt. Häufig ist die Stielbasis grün-blau verfärbt. Im Alter ist er von tabakbraunen Schüppchen dicht bedeckt.

Das Fleisch ist weißlich, später mehr cremefarben und im Schnitt schwach rötend. In der Jugend ist das Fleisch relativ fest, wird aber insbesondere bei Regenwetter schwammig und wasserhaltig.

Verwechslung:

Der Vielverfärbende Birkenpilz wird sehr oft mit anderen Birkenpilzen verwechselt,, ist aber aufgrund der blau-grünlichen Stielbasis von anderen Rauhfussröhrlingen gut abtrennbar. Alle Pilze der Gattung Raufußröhrlinge sind essbar.

Verwendung in der Küche:

Das Fleisch des Vielverfärbenden Birkenpilzes wird beim Kochen schwarz!

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