Portugal-Infos von A bis Z!

Eine Reise durch Portugal ist auch ein Genuss für Gaumen und Nase.

Die portugiesische Küche ist eine Küche des Volkes. Sie ist sehr naturbelassen und macht daher einen eher einfachen Eindruck. In Portugal isst man viel Fisch, Fleisch, Gemüse und Früchte.Morgens trinkt man einen Milchkaffee, café com leite (etwa halb Milch, halb Espresso), in einer großen Tasse oder einen galão (heiße Milch mit einem Schuss Espresso) im Glas.Mittagessen gibt es in der Regel von 12 Uhr 30 bis 14 Uhr. Abendessen ab 20 Uhr. Auf jeden portugiesischen Tisch gehören als Entree frisches Weißbrot, würzig eingelegte, meist schwarze Oliven und gesalzene Butter für das Brot. Je nach Güte des Restaurants werden auch Käse, Schinken und andere Kleinigkeiten gereicht. Den Auftakt einer Mahlzeit bildet oft Suppe. Die bekannteste ist die Caldo Verde, eine Kohlsuppe, die mit etwas Olivenöl und einer Scheibe Knoblauchwurst gewürzt.

Restaurants und Gaststätten

Das Interieur der portugiesischen Restaurants ist üblicherweise einfach und schlicht; durch Kachelverzierungen, besonders im Süden des Landes, auch kühl und auf den ersten Blick ungastlich. »Gemütliche« Dekorationen mit Fischernetzen und Kerzenlicht findet man fast nur in Touristenhochburgen. In solchen restaurantes típicos zahlt man dann allerdings auch für das Ambiente. Doch sollte die Qualität eines Restaurants nicht an der Einrichtung, sondern an der Zahl der dort bereits essenden Einheimischen gemessen werden.

Fisch und Meeresfrüchte

Aufgrund des großen Artenreichtum der vor Portugals Küste gefangenen Fische und Meeresfrüchte sollten sie nicht versäumen: Lulas (Tintenfisch), Linguado (Seezunge), Atum (Thunfisch), Krebse, Langusten, Garnelen und Herzmuscheln zu kosten. Aber erschrecken Sie nicht vor dem fürchterlichen Aussehen mancher Fische! Der Seeteufel (portugiesisch tamboril  genannt) ist zwar abgrundhässlich, hat dafür aber ein besonders feines Fleisch. Das Angebot an Meeresfrüchten ist vielfältig und frisch, aber nicht immer preiswert.

Obwohl es in den Gewässern Portugals reichlich Fische gibt, ist der gesalzene und getrocknete Kabeljau, bekannt als 'Bacalhau' (Stockfisch), die portugiesische Nationalspeise. Er ist ein wichtiges Hauptnahrungsmittel, das mindestens zweimal in der Woche auf den Tisch kommt, auch an Sonn- und Festtagen. Allerdings wird er variantenreich zubereitet, es soll mehr Rezepte geben als Tage im Jahr.An zweiter Stelle stehen die Sardinen, von denen in den Sommermonaten jeder Portugiese Dutzende verzehrt. Nicht als Ölsardinen, sondern frisch, kräftig eingesalzen, auf dem Rost zubereitet.

Fleisch und Geflügel

In vielen Gebieten wird selten Fleisch gegessen, jedoch in die Region Alentejo ist für ihre Schweinezucht und die Montes für ihre geräucherten und gepökelten Fleisch- und Wurstspezialitäten bekannt. Zu empfehlen ist Leitao (Spanferkel) vom Porco Alentejano (schwarzes Weideschwein) und Borego (einjähriges Lamm).  Besonders empfehlenswert ist auch das gebratene Zicklein aus dem Backofen. Geflügel ist preiswerter als Schweine- oder Rindfleisch und findet daher in der portugiesischen Küche vielseitige Verwendung.

Getränke

Portugal ist eines der Weinländer der Welt mit einer jahrhundertealten Weinkultur und deshalb gehört eine Flasche Vino tinto (Rotwein), Vino branco (Weißwein) oder Vino verde (junger spritziger Wein) zu jedem Essen. Jede Mahlzeit findet ihren Abschluss mit einer Sobremesa (Nachspeise) und einer Bica, einer kleinen Tasse Espresso-Kaffee. Portugal hat verschiedene einheimische Biere zu bieten. Besondere Erwähnung verdient Sagres, ein würziges Helles.

Käse

Für manch einen sind allein die regionalen Spezialitäten Portugals Anreiz genug, das Land zu bereisen. Und was könnte einladender sein als der köstliche Käse. Probieren Sie den Queijo da Serra (Bergkäse), den bekanntesten Schafskäse, der zwischen November und März in der Region Serra da Estrela produziert wird. Sein Geschmack und sein Aroma sind unvergleichlich, und je nach Reifegrad ist er weich und cremig oder etwas fester.Einige behaupten, dass die Queijos de Serpa (Alentejo) und die Queijos de Azeitão (aus der Nähe von Setúbal) vom Queijo da Serra abstammen. Sie sind etwas kleiner, aber von den Rohstoffen und der Konsistenz ähnlich. Zu den wichtigsten Käsesorten des Alentejo gehören die Queijos de Niza (aus Schafs- und Ziegenmilch), von Hand hergestellte, reife Schmierkäse von gelblich-weißer Farbe, die ein sehr spezifisches Aroma ausströmen und leicht säuerlich schmecken, sowie die kleinen Queijos de Évora aus Schafsmilch, die sich durch ihren markanten, würzigen Geschmack auszeichnen.

Bedienung

Bedienung ist in den Preisen inbegriffen, Trinkgeld also eine individuelle Entscheidung. Bei gutem Service sind 5-10% vom Rechnungsbetrag angemessen. Bei guten Speisen, Schnäpsen und Weinen fasst sich der Alentejano sich nicht selten mit der rechten Hand ans rechte Ohrläppchen und signalisiert damit, dass es sich um etwas besonders Gutes handelt.

Zurück

Weiter: Fado