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AÇORDA Á ALENTEJANA

Ingredientes:

• 1 bom molho de coentros
  (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas),
• 2 a 4 dentes de alho,
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso,
• 4 colheres de sopa de azeite,
• 1/5 litro de água a ferver,
• 400 gramas de pão caseiro (duro),
• 4 ovos.

Preparação:

• Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
• Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
• Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
• Introduz-se então no caldo do pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme o gosto.
• Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

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