Bild: Edelpilzzucht Breck: Verkauf von Pilzkulturen
Ordnung: Champignonartige (Agaricales)
Familie: Seitlingsverwandte (Pleurotaceae)
Gattung: Seitlinge (Pleurotus)
Kräuterseitling (Pleurotus eryngii)
Dieser delikat schmeckende Pilz ist auch unter dem Namen Königs Austernpilz bekannt, was eindeutig für ihn spricht. Er kommt südlich der Alpen an den Wurzeln von Doldenblütlern, nördlich der Alpen kommt er nur als auf Stroh oder Buchenholz gezüchteter Kulturpilz vor.
Merkmale:
Die hellbraunen, trompetenartigen nach oben gebogene Kappen sitzen auf weißen, zarten Stielen. Der Hut wird 3 - 10 cm breit und hat einen eingerolltem Rand. Die Lamellen sind beige. Der fleischige Stiel wird bis 10 cm hoch und 3 cm breit.
Kultur:
Anbauzeit: März bis Oktober, im Gewächshaus ganzjährig. Pilze wachsen ab ca. +10°C bis +20°! Erste Ernte nach etwa 3 Monaten, die Kultur ist einjährig, wobei bei einer späten Anlage ab etwa Juni, die Pilze häufig erst im Folgejahr erscheinen!
Inhaltsstoffe:
100 g Kräuterseitlinge enthalten: 33 kcal, kein Fett und Cholesterin, 33 mg Natrium, 3,3 g Kohlenhydrate, 4,4 g Eiweiß.
Verwendung in der Küche:
Der Kräuterseitling besticht durch ein kräftiges Aroma. Hut und Stiel sind besonders dick- und festfleischig. Sie können diesen Pilz vollständig verwenden. Das Fleisch bleibt beim Garen bissfest. Der Kräuterseitling kann in Suppen, beim Grillen, zu Fleischgerichten oder in der vegetarischen Küche verwendet werden. Der Pilz eignet sich hervorragend für alle Rezepte, bei denen ansonsten der nicht ganzjährig erhältliche Steinpilz eingesetzt wird. Er ist im Kühlschrank bis zu 10 Tagen in einem Handtuch eingeschlagen haltbar.
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Hinweis:
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