Rosenseitling (Pleurotus djamor - Pleurotus salmoneostramineus)
Der Rosenseitling wird auch Flamingopilz genannt. Er ist eine rosafarbene Varietät des Austernpilzes. Er ist etwas Besonderes: sowohl optisch als auch geschmacklich.
Bild:www.wikipedia.org
Die Pflanze:
Sein Aussehen erinnert an gebündelte Rosenblätter, aber riecht nicht so mild. Der Rosenseitling besticht durch seine intensive Rosafärbung. Der Rosenseitling wächst in dichten Trauben.
Verwendung in der Küche:
Sein Aroma erinnert etwas an Lachsschinken. Er entwickelt beim Braten einen kräftigen Pilzgeschmack, die Farbe ändert sich in helles Orange. Die Pilztraube vorsichtig auseinander schneiden. Wenn die Pilze sehr zart sind, können sie auch ganz verwendet werden. Die Pilze in heißem Fett (Olivenöl, Butterschmalz) schön kross braten.
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