Speisemorchel (Morchella esculenta)
Spitzmorchel (Morchella conica)
| Klasse: | Echte Schlauchpilze (Ascomycetes) |
| Ordnung: | Pezizales |
| Familie: | Morchelartige (Morchellaceae) |
| Gattung: | Morcheln (Morchella) |
| Bild: | www.wikipedia.org |
Morcheln wachsen im Frühling vor allem in den gemässigten Klimazonen. Die Kultivierung der Morchel ist zwar grundsätzlich möglich, doch werden sie für den Handel nur selten gezüchtet.
Die Speisemorchel tritt von Anfang April bis Juni auf bevorzugt auf Kalk- und humusreichen Böden, zuweilen auch auf Sandböden auf. Die Spitzmorchel gedeiht von März bis Juni hauptsächlich in Nadelwäldern auf Kalk- oder Lehmböden.
Speise - und Spitzmorchel sind sehr gute Speisepilze.
Die wichtigsten Morchelarten sind Rundmorchel (Speisemorchel), Morchella esculenta, Spitzmorchel, Morchella conica, und die Hohe Morchel, Morchella elata
Ein Video der Käppchenmorchel bietet AOL (externer Link).
Merkmale:
Der Fruchtkörper der Spitzmorchel ist 6 - 15 cm hoch, Der Speisemorchel kann bis 25 cm betragen.Der Hut ist 3-8 cm breit, eiförmig - rundlich bis stumpfkegelig. Die Farbe des Hutes ist graubraun bis honigfarbenmit tiefen wabenartigen Gruben. Hut und Stiel sind hohl und sehr mürb. Der Stiel hat eine dicke weißliche Basis.
Verwechslungsmöglichkeit:
Frühlingslorchel (Gyromitra esculenta) - giftig
Inhaltsstoffe:
Frische Morcheln sind reich an Vitamin D, B1 und B2 und haben einen hohen Kaliumgehalt und einen niedrigen Natriumgehalt.
100 g frische Morcheln enthalten:
| Energieträger | Mineralstoffe | Vitamine |
| 50 kJoule | mg Natrium | 5 mg Vitamin C |
| 0,5 g Kohlenhydrate | 390 mg Kalium | |
| 1,7 g Protein | 16 mg Magnesium | |
| 0,3 g Fett | 11 mg Calcium | |
| 7 g Ballastststoffe | 162 mg Phosphor | |
| 89 g Wasser | 1,2 mg Eisen | |
| 2 mg Cholesterin |
Verwendung in der Küche:
Sie haben ein sehr feines Aroma und einen angenehm würzigen Geschmack. Pilze mit den kürzesten Stielen und den dunkelsten Kappen sind die wertvollsten. Vor der Zubereitung frischer Morcheln sollten die Pilze überbrüht oder gründlich in kalten Wasser gespült werden, um Sand oder kleine Tierchen zuentfernen. Er sollte sollte er nur gekocht gegessen werden - Kochwasser weggießen! Roh in größerer Menge genossen kann er Schwindelgefühl bewirken.
Tipps:
- Frische Morcheln halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
- Gut geeignet zu Trocknen.
- Getrocknete Ware sollte trocken, kühl und dunkel aufbewahrt werden.
- Getrocknete Morcheln sollten für drei bis sechs Stunden eingeweicht werden.
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